Rosmarin

Herkunft und Geschichte

Rosmarin (Rosmarinus officinalis, heute botanisch oft Salvia rosmarinus) stammt aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Lippenblütlern. Der Name "ros marinus" wird meist als "Tau des Meeres" gedeutet.

Bereits in der Antike war Rosmarin als Gewürz und Ritualpflanze bekannt. Heute ist er eines der wichtigsten Kräuter der mediterranen Küche.

Kulinarische Verwendung

Rosmarin besitzt ein harzig-würziges Aroma mit kampferartigen und leicht zitrischen Noten. Die festen Nadeln sind intensiv und sollten dosiert eingesetzt werden.

• Fleisch und Ofengerichte: Besonders zu Lamm, Geflügel, Kartoffeln und Wurzelgemüse.
• Brot und Gebäck: Typisch in Focaccia und herzhaften Teigen.
• Suppen und Schmorgerichte: Gibt Tiefe bei längerer Garzeit.
• Kräuteröl: Zweige in Öl für Dressings und Marinaden.

Rosmarin kann früh mitgekocht werden. Vor dem Servieren werden größere Zweige meist entfernt oder die Nadeln fein gehackt.

Traditionelle Anwendung und Einordnung

Rosmarin enthält ätherische Öle (u. a. Cineol und Campher), Rosmarinsäure und weitere Pflanzenstoffe. Traditionell wird Rosmarin bei Verdauungsbeschwerden, in Einreibungen und in Badezusätzen verwendet.

• Verdauung: Als Gewürz bei schwereren Speisen traditionell genutzt.
• Äußerliche Anwendungen: In Ölen oder Badezusatz mit wärmendem Charakter.
• Aromatische Anwendung: Der Duft wird oft als aktivierend wahrgenommen.

Die Evidenz für einzelne medizinische Wirkungen ist je nach Anwendung unterschiedlich. Konzentrierte Öle sollten nicht unkritisch eingesetzt werden; in der Küche sind übliche Mengen unproblematisch.

Anbau und Pflege

Rosmarin bevorzugt sonnige, warme Standorte und durchlässige Erde. Wichtig ist ein guter Wasserabzug, da die Pflanze empfindlich auf Staunässe reagiert.

• Standort: Vollsonnig, windgeschützt.
• Boden: Locker, sandig bis kiesig, eher kalkhaltig.
• Wasser und Dünger: Mäßig giessen und zurückhaltend düngen.
• Schnitt: Leichter Rückschnitt nach der Blüte fördert buschigen Wuchs.

In rauen Lagen ist Winterschutz sinnvoll. Für die Ernte werden junge Triebe geschnitten; sie lassen sich trocknen, einfrieren oder in Öl einlegen.